聚宝源开出首家外埠店 老字号品牌发展成担忧

老牌涮肉品牌聚宝源走出北京，开出首家外埠门店。

近日，北京商报记者独家发现，在经历了聚宝源背后运营团队更变事件后，由新团队运营的聚宝源在河北石家庄开出第一家外埠店。这也意味着，在京城火了20多年的聚宝源品牌也算开启了出京的征程。值得注意的是，聚宝源石家庄店为加盟店，这也意味着新团队运营的聚宝源正在以加盟的形式开始扩张。

虽然目前市面上依旧由两个不同的团队运营聚宝源品牌，但各自以不同的形式进行扩张发展。分析指出，由于品牌目前运营的特殊性，新老团队都应加强对门店的管理，无论哪一方出现了问题，都会对聚宝源这一老字号品牌造成负面影响。另外，以加盟模式开店，能否保持老字号口碑且传承发展也是挑战。

开出首家外埠店

聚宝源如今也走出了北京。近日，北京商报记者独家发现，聚宝源第一家外埠店在河北省石家庄开业。根据大众点评显示，此家店的宣传海报与目前由北京金融街资本运营中心主导下的聚宝源运营团队(以下简称“新团队”)开出的门店一致，且从新团队运营的聚宝源老北京涮肉微信公众号的门店列表上也看到了此家门店。

菜品上，部分产品与新团队运营的聚宝源北京门店一致，价格上略低于北京门店。北京商报记者通过大众点评对比了石家庄店与新团队运营的聚宝源合生汇店的价格，聚宝源石家庄店的确略低。例如，合生汇店的锅底中，“山泉水大锅”售价为32元，“山泉水小锅”为19元，“招牌羊上脑”为68元，而石家庄店的“山泉水大锅”售价为26元，“山泉水小锅”为12元，“鲜羊上脑”为52元。

根据聚宝源石家庄店相关工作人员介绍，该门店食材均来自于北京，麻酱等产品都与北京地区门店相同。不过，该店员同样也表示，这家门店的菜品比北京地区门店略少一些，并不完全相同，并且比北京地区门店产品价格低。另外，聚宝源石家庄店在回复消费者的评价中也称，该家门店为北京聚宝源金标升级店，是北京地区外全国第一家店，部分菜品为新品，装修、服务、产品都为全新的。同时，该家门店与北京地区门店的供货渠道相同，产品完全一致。

关于新团队运营的聚宝源品牌发展规划，北京商报记者联系到北京聚宝源饮食文化科技有限公司相关负责人，其表示，该方面聚宝源公司暂时不接受采访。根据聚宝源老北京涮肉公众号显示，目前新团队运营的聚宝源在北京共有合生汇店、悠唐店、国贸店等18家门店，在河北有1家门店。

加盟授权扩张

在此前北京商报记者关于聚宝源运营团队发生变化报道中也提到过，由于聚宝源品牌授权使用的问题，如今市面上有两个运营团队分别在运营聚宝源品牌。从目前来看，新团队运营的聚宝源使品牌走出了北京市场，聚宝源石家庄外埠店的开出也意味着聚宝源这个品牌正式开启京外发展的新道路。

不过，值得注意的是，目前聚宝源石家庄店是一家加盟门店。根据该门店相关工作人员表示，该门店为聚宝源加盟店。当北京商报记者表示出加盟的兴趣并留下联系方式之后，该店员表示后续会有相关人士负责联系。不过，之后并没有相关人员联系北京商报记者，因此记者便再次拨通了聚宝源石家庄店的电话。而当电话拨通后，其门店店员却表示，“我们这边现在不加盟了，您联系别家吧”。

随后，北京商报记者联系到新团队运营的一家北京地区聚宝源门店，其店员证实了聚宝源石家庄店为加盟店一事，并称北京地区基本都为授权店。所谓授权店，上述店员解释道，“授权店就是总部旗下的授权店，为老板自己开设，与加盟店、直营店是两码事”。

实际上，在此前报道中也提到过，当时由新团队运营的聚宝源老北京涮肉公众号还开放了聚宝源加盟的窗口，当时就推断新的运营团队在以加盟的形式开店布局。由此可见，目前新团队聚宝源正以加盟或者品牌授权的形式扩张中。

北京商业经济学会副会长赖阳表示，许多餐饮品牌跨地区发展时会采取加盟的形式，主要是由于开设直营门店跨区域管理成本较高、初期难度较大以及人员培训成本高等问题。相比之下，加盟形式的门店成本会较低，品牌扩张效率也较高，还降低了盈利难度。虽然开设加盟店存在品牌管控、食品安全等方面的风险，但也不失为企业向外埠探索发展的一种选择。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，从品牌发展来讲，聚宝源在京外拓展门店具有积极意义。同时，采取加盟的形式有利于提升品牌发展与扩张速度。不过，聚宝源采取加盟方式布局，同样对品牌与门店的管控存在一定风险和难度。

老字号品牌发展成担忧

从目前来看，分别与聚宝源品牌有着一定联系的运营团队正在以不同的形式和方向进行发展。由马刚带领的牛街聚宝源运营团队正在进行旗下门店的更名和品牌的运营，而新团队正在不断发展聚宝源品牌，并以加盟或者品牌授权的形式进行扩张。不过，对于聚宝源这个老字号品牌而言，如何保持老字号品牌传承和创新至关重要。

其实，许多消费者的确是冲着“聚宝源”这一品牌而来。不少消费者在社交平台的评论中都表示，北京的聚宝源终于开到京城外;也有消费者在评价中表示这家门店人很多。

文志宏认为，新团队运营的聚宝源品牌未来究竟应以直营店还是加盟店的形式为主发展布局，这一战略命题还尚待考证。当前，消费者对于品牌的认知切换还需要长时间的了解和选择，这期间不同的运营团队都需要解决不同的难题。

赖阳表示，虽然聚宝源这一品牌目前由不同团队进行运营，但是无论哪一方运营的品牌出现问题，对于聚宝源这一老字号品牌都会带来一定影响，因此对于品牌方来说存在着一定风险，品牌方需要谨慎进行授权。另外，运营团队只是拿到了聚宝源这一品牌的授权，并不真正拥有品牌，所以品牌未来发展还存有不确定性。从保护品牌的角度来讲，品牌拥有方采用无形资产入股方式，更能激发运营团队提升品牌，促进品牌的升值。(郭缤璐 张天元)