1.食材原料的成本

（为了能符合更多人的情况，我的所有的进货价格都是来至于网上）

下面罗列一些基本的卤菜熟食店里面常卖菜品的原料价格和售卖价格。

a:荤菜利润

b:素菜利润

毛利润：荤素菜的毛利润，卤菜的毛利润为67%左右。也就是卖100元的营业额有67 元的毛利润（不包括人工，房租，损耗等各种额外开支的利润）

2 人工成本（以武汉为例）

卤菜师傅：卤菜师傅一般工资在5000-8000左右 自己学习更好（好的上万的也有）

店员：门店收银员一般工资在3000左右（这个可以按自己的意愿找）

综合一个月的人工开支在8000-11000左右

3 食物损耗（卤菜中的会有一些食物的损耗）

肉质食物在卤制的过程中会有一些斤两的损失，还有卤菜卤制好之后的没有卖完也会有损耗，一般的损耗在2%左右。

一定要注意：卤菜的保存，要是没有保存好损失会很大的。

4 房租（房租地点与销售额有很大的关系）

卤菜店一般要煮两个地方，一个是制作卤菜的地方，一个是门面

卤菜店门面不需要太大，20平左右就可以了

但是还需要找一个卤菜的地方，这个地方对环境不需要很大的要求，一般1000左右就可以找到了。综合房租一个月在3500-没有上限(注意人流的和房租的综合考虑）。

5 卤料，燃气成本

卤料的成本，制作卤菜的燃气费陈本，这些都是很小的开支，基本都是可以忽略的。1%的成本就足够了。除去人工和房租成本100块钱的营业额能够做到60元的利润，

综合总结：

卤菜店除去食物原料的成本最大的地方在于对人工和房租。

所以卤菜这一行业，赚的其实是辛苦钱，如果请人做卤菜，每个月的盈利基本就是房租和人工的开支上了，只有自己去做，才能够挣到钱，其实也是靠的是手艺致富。味道好，做的时间久，卤菜店的生意就会越来越好，就像任何行业一样。不是闭着眼睛就能赚钱的。需要精雕细琢，也需要吃苦耐劳。所以，选择进入卤菜这一行，就先要做好吃苦的准备。